Matbloggen

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Tina kycklingfiléerna om de är frysta, salta och peppra dem runt om och gnid in kryddorna lätt. Lägg dem vila i rumstemperatur så länge.
2. 2. Anasa paprikan från frön och allt det vita som finns inuti, skär den i tärningar. Skala bananschalottenlöken och skiva den tunt. Skala vitlöken och grovhacka den. Dela på chilifrukten, om man vill ha det extra starkt låter man kärnor och det vita vara kvar, finhacka den sedan.
3. 3. Smörj en ugnsfast form med flytande smör och rapsolja, strö över torkad rosmarin.
4. 4. Fräs alla grönsaker i 1 matsked smör och en matsked olivolja, det skall inte brynas, bara bli lite mjukt. Häll det i den smorda glasformen utan att allt stekfett kommer med.
5. 5. Häll resten av matfettet i stekpannan och bryn kycklingen väl runt om, lägg dem sedan över grönsakerna.
6. 6. Tillsätt matlagningsgrädden och koka upp, då rörs Philadelphiaosten ner och får sakta smälta. Späd med kycklingbuljong till lagom konsistens, smaka av med salt, peppar och sambal oelek. Häll såsen över kyckling och grönsaker, strö över persiljan och efterstek i 200° varm ugn till en innertemperatur i kycklingen på 76°, ca 15-20 minuter. Ös med såsen flera gånger under stektiden så att persiljan blandas med den goda såsen.
7. 7. Skär kycklingen i lagom tjocka skivor och lägg tillbaka i såsen, servera genast

500 g blandfärs
2 gula lökar
Smör att steka i
1,5 dl ströbröd
1,5 dl grädde
1,5 dl ramlösa
1 ägg
Salt
Vitpeppar
En nypa socker
Persilja

Blandande rotsaker som potatis, morot, palsternacka och lök.
Smör
Lingonsylt

Rågsurdeg:                                             Vetesurdeg:

                                                                  Dag 1 morgon
Dag 1                                                       1 tsk av rågsurdegsgrunden
1 dl ljummet vatten                                   1/2 dl ljummet vatten
1/2 dl ekologiskt rågmjöl                            1 dl vetemjöl special

Dag 4 morgon                                            Dag 2 kväll
1 dl ljummet vatten                                     1 1/2 dl vetemjöl special
1 1/2 dl rågmjöl                                           1 dl ljummet vatten
                                                                    Låt stå till nästa dag
Dag 4 kväll
Häll ut allt utom 1/2 dl
fyll på med
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl
Låt stå till nästa dag


Valnötsbröd;
Dag 1 kväll
blanda i stor bunke
1 dl av rågsurdegsgrunden med
3 dll ljummet vatten
3 dl rågmjöl
Sätt på plastfolie o låt stå framme över natten

Dag 2 morgon
Blanda i och med hushållsassistenten, på låg fart i 5 min
5 dl kallt vatten
6 dl rågsikt
9 dl vetemjöl special

 Blanda 1 msk salt gärna finmald havssalt på hög fart i 3 min.
Klart täck bunken med plast i 3 -5 timmar.
Efter 3 -5 timmar dela degen i 2 bitar och runda den i "luften" som en pizzabagare och sedan nyp i hop den som en boll undertill. låt jäsa igen 1 - 1 1/2 timme .
Ugnen på 275 g och några isbitar på en plåt i ca 3 min sedan sänker du till 250 gr i 15 min därefter 200 gr i ca 15-20 min . Klart!

Vetebaguetter:

Dag 1 kväll
1 dl av vetesurdegsgrunden
5 gr jäst
4 dl vatten
5 dl vetemjöl special
1 1/2 dl grahamsmjöl
Täck med plastfolie och in i kylen över natten

Dag 2 morgon
Blanda sedan i en hushållsassistent 8 min ( 5 min på låg hastighet, 3 på hög)
degen fr kylskåpet tillsammans med
2 1/2 dl ljummet vatten
9 dl vetemjöl special

Blanda i 1 msk salt(havs) på hög hastighet i 2 min .
Lägg degen i en smord (Matolja) bunke med lock. dra i dagen några gånger o vik ihop den utan att trycka till under jästiden 2-3 timmar.

Dela degen i 4 delar och gör återigen som pizzabagarn dra ut degen till en rund i luften vrid den till en rulle. låt vila i 20 min och sätt på ugnen i 275 gr.

Lägg i isbitar på nedre plåten och grädda i 10 min sänk till 200 gr och baka i 10-15 till. Klart

Det låter komplicerat men det enda är att man måste vänta så många dagar , själva stöket uteblir tycker jag. Man kan fuska med lite jäst i översta degen oxå. Tryck eller knåda aldrig degen.

Lycka till!